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據(jù)日媒報(bào)道，日本農(nóng)林水產(chǎn)省將加大日本國(guó)產(chǎn)食材及和食文化的海外宣傳力度。2016年度起，將為使用日本國(guó)產(chǎn)食材的海外日本料理店頒發(fā)認(rèn)證標(biāo)識(shí)，從事日本料理的外籍廚師也將獲得資格認(rèn)證書(shū)。
據(jù)悉，日本農(nóng)水省將與在海外從事日本食材業(yè)務(wù)的民間企業(yè)合作，尋找海外的日本料理店，動(dòng)員其使用國(guó)產(chǎn)食材?？缣窖蠼?jīng)濟(jì)合作協(xié)定(TPP)即將生效，日本料理在海外的人氣日漸高漲，此舉有助于擴(kuò)大日本的農(nóng)產(chǎn)品出口。
日本農(nóng)林水產(chǎn)省將根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，為使用日本國(guó)產(chǎn)食材的日本料理店頒發(fā)認(rèn)證，并發(fā)放認(rèn)證標(biāo)識(shí)，店方可宣傳其是正宗日本料理店。只要有一道使用日本國(guó)產(chǎn)食材的料理，即可成為認(rèn)證對(duì)象。
以經(jīng)營(yíng)壽司、懷石料理和日式火鍋等日本傳統(tǒng)料理店為主，如果法國(guó)餐廳使用日本國(guó)產(chǎn)牛肉烹制牛排，也可成為認(rèn)證對(duì)象。正在考慮將具體執(zhí)行工作委托給日本全國(guó)農(nóng)業(yè)協(xié)同組合聯(lián)合會(huì)(簡(jiǎn)稱(chēng)：JA全農(nóng))和日本貿(mào)易振興機(jī)構(gòu)(JTRO)等。
在尋找海外的日本料理店之時(shí)，日本農(nóng)林省將委托在海外開(kāi)展業(yè)務(wù)的日本民間企業(yè)和團(tuán)體進(jìn)行協(xié)助。除了龜甲萬(wàn)及雅瑪多之外，貿(mào)易公司、農(nóng)業(yè)法人及釀酒企業(yè)等約20家公司和團(tuán)體也將加入。企業(yè)和團(tuán)體將共享日本料理店的信息，并應(yīng)用于商業(yè)活動(dòng)。還有提議希望與JA全農(nóng)合作，銷(xiāo)售應(yīng)季蔬菜和水果，以及介紹新產(chǎn)品。
關(guān)于外國(guó)人日本料理廚師的認(rèn)證制度，主要制定了4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，分別為和食文化知識(shí)的了解、生魚(yú)片等食材的衛(wèi)生管理、煮制湯汁等烹飪技能及日式禮儀等待客方式?？稍谌毡玖侠淼旰团腼儗?zhuān)業(yè)學(xué)校研修，廚師可獲得分等級(jí)的資格認(rèn)證。
其中，共分3個(gè)等級(jí)，在日本國(guó)內(nèi)料理店有2年以上實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，可獲得“金牌”認(rèn)證，烹飪專(zhuān)門(mén)學(xué)校畢業(yè)并有1年左右實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，可獲得“銀牌”認(rèn)證，進(jìn)行過(guò)數(shù)日研修的人可獲得“銅牌”認(rèn)證。
截至2015年7月，海外日本料理店約有8.9萬(wàn)家。由于全球掀起和食熱潮，2年半時(shí)間增長(zhǎng)了1.6倍，但很多店鋪沒(méi)有使用日本國(guó)產(chǎn)食材，或者廚師根本不具備和食的基本知識(shí)。據(jù)農(nóng)水省分析，“以亞洲為中心，追求高品質(zhì)日本國(guó)產(chǎn)食材及和食的消費(fèi)者正在不斷增多”。
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