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中國林科院亞林所“一種富集塊菌活性和風味的環(huán)糊精粉末的制作方法及應用”獲國家發(fā)明專利授權(quán)
信息來源：中國林業(yè)網(wǎng) 發(fā)布日期：2016-08-11 瀏覽次數(shù)：2682次
中國林業(yè)網(wǎng)8月11日訊 近日，中國林科院亞林所胡立松助理研究員申報的“一種富集塊菌活性和風味的環(huán)糊精粉末的制作方法及應用”（專利號：ZL201310607903.1）獲國家發(fā)明專利授權(quán)。
塊菌與魚子醬、鵝肝醬是世界公認的頂級食品。塊菌富含17種氨基酸、8種維生素、適量的蛋白質(zhì)、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余種生理活性成分。但塊菌中芳香物質(zhì)極易揮發(fā)和氧化，其鮮品的香味成分在自然狀態(tài)下只能保持10-15天。該發(fā)明針對此問題，選用環(huán)糊精作為塊菌風味成分和活性成分的載體，富集、保存和制作含塊菌成分和風味的產(chǎn)品，較好的活性和風味保存方法。
該發(fā)明即可以利用完整塊菌為原料，也可以以塊菌加工剩余邊角料為原料，提高了塊菌綜合利用程度，用本發(fā)明得到的富集了塊菌活性和風味成分的環(huán)糊精按適當比例加入到酒類、飲料、湯料中，就可以方便制作富含塊菌活性和風味成分的各類產(chǎn)品。富集塊菌活性和風味的環(huán)糊精粉末的制作保持了塊菌活性和風味，使珍貴的塊菌資源得到有效利用，提高了經(jīng)濟林產(chǎn)品的附加值。
塊菌與魚子醬、鵝肝醬是世界公認的頂級食品。塊菌富含17種氨基酸、8種維生素、適量的蛋白質(zhì)、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余種生理活性成分。但塊菌中芳香物質(zhì)極易揮發(fā)和氧化，其鮮品的香味成分在自然狀態(tài)下只能保持10-15天。該發(fā)明針對此問題，選用環(huán)糊精作為塊菌風味成分和活性成分的載體，富集、保存和制作含塊菌成分和風味的產(chǎn)品，較好的活性和風味保存方法。
該發(fā)明即可以利用完整塊菌為原料，也可以以塊菌加工剩余邊角料為原料，提高了塊菌綜合利用程度，用本發(fā)明得到的富集了塊菌活性和風味成分的環(huán)糊精按適當比例加入到酒類、飲料、湯料中，就可以方便制作富含塊菌活性和風味成分的各類產(chǎn)品。富集塊菌活性和風味的環(huán)糊精粉末的制作保持了塊菌活性和風味，使珍貴的塊菌資源得到有效利用，提高了經(jīng)濟林產(chǎn)品的附加值。
